接前文：沙县小吃利润表·成本核算之成本构成：https://www.350427.com/sxxc/chengben-722#
毛利率是毛利额与销售价格或原材料成本的比例。
销售毛利率（又称内扣毛利率）=毛利额/销售价格*100%
成本毛利率（又称外加毛利率）=毛利额/原材料成本*100%
沙县小吃的菜品价格大多是固定不变的，除非特别需要，只需要计算沙县小吃店的综合毛利率：
综合毛利率=（销售总额-原材料成本总额）/销售总额*100%
1、销售率毛利法
销售毛利率法是财会人员常用的方法，也是大公司规范管理所采用的方法。
销售价格=成本/100%-销售毛利率
如炖罐一杯，原材料成本10元，核定的销售毛利率30%，那么：
销售价格=10元除于(100%-30%)=10除于0.7=14.29元。
2、成本毛利率法
成本毛利率法适用于广大中小沙县小吃店主，简单明了，容易掌握，避免混淆。
销售价格=原材料成本*（100%-成本毛利率）
如小吃炖罐一杯，原材料10元，核定的成本毛利率为70%，那么：
销售价格=10*（100%+70%）=10乘于1.7=17元
