发展前进中的沙县小吃
闽中古邑—沙县,历史悠久,境内气候温和、土壤肥沃,资源丰富,交通便利,吸引四方人民来沙县开发、经商、创业,解放前城区就建有江西会馆(万寿宫,现兴业银行处)、汀州会馆(原城关粮站旧址现城
一小学对面)、闽南旅沙同乡会(曲巷内)、莆仙会馆(原南门电力总站旧址,现悬索桥北西侧)、福州会馆(现农业局旧址)他们都带来了各地饮食小吃文化,在沙县交流、融汇。
因此,沙县的小吃文化,既有福州,闽南一带的特点,又有汀州一带客家饮食文化的风格。民国初年，南北军阀交战,第一次国内革命战争时期,抗战时福州沦陷、省会内迁永安等都有许多军民职员学生到沙县驻扎、谋生、求职、求学,沙县一时繁华，抗日战争时期城区有饮食店(不含小吃摊点)32家,其中较出名的有许运良的百雅楼(闽)菜,名菜:穿葱排、龙风腿)、林大妹的聚春园(本地菜,名菜:本地鱼丸、十锦菜)以及天府园(川菜)、观我颐等,名小吃有詹阿藕的清汤面;林风、林风鸣兄弟的肉包、锅贴；董良坤的扁肉;邓孟妹的锅边糊等。各类饮食小吃在沙县落地生根,开花结果。来自各地的品种繁多的小吃被带入沙县城关之后,必然会伴随城乡人口的交流而从流动性较大的城关流传到相对封闭的农村,从而很好地保存下来。因此,改革开放之后复兴的沙县小吃,不少品种如金包银、芋包、米冻皮等,就是从农村进入城关的。
