沙县小吃利润表：成本核算之成本构成
一、沙县小吃的利润表之成本构成
成本核算是成本管理的基础,在了解成本核算之前,先应该了解点心的价格构成,饮食企业兼有加工生产、产品销售、消费服务三种能,把生产、销售、服务三个过程统在一个店内实现，所以饮食产品的价格，应当包括从生产到消费的全部成本费用和各环节的利润、国家税金,从理论上说饮食品价格,包括“本”、“费”、“税”、“利”四要素。
原材料成本可以单独按品种核算外,工资和经营费用等很难分开核算,所以饮食品价格时,只把原材料成本作为成本要素,把生产经营费用、利润、税金合并在一起,称为“毛利,用来计算饮食品价格。
因此,从计算度饮食品价格是由原材料成本和毛利两部分构成用，公式表示是:
价格=成本+毛利
毛利=费用+税金+利润
从计算角度讲,沙县小吃菜肴的价格是由原材料成本和毛利两部分构成，因此,其价格的制定方法,要以正确地核算原材料成本与合理掌握毛利率为基础,再运用统一的计算公式,即可计算出沙县小吃菜品的销售价格。
在确定净料率后,就可以计算成本,公式为：
净料成本=原材料购进单价/净重*净料用量
凡是下脚料可回收的,其公式为:
净料成本=（原材料总价格一下脚料价格）/净料重量
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