乐相森著作《沙县小吃》连载：发展中的沙县小吃·沙县小吃文化历史：政府服务培训管理三板斧
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1、加强领导,成立机构，促进沙县小吃健康有序、健康发展
①1997年8月沙县小吃业同公会成立,向国家工商总局申请注册了沙县小吃标识，俗称“大马哈鱼吃鱼丸”的沙县小吃商标,商标标志采取抽象与具象相结合的手法、主图以概念化的人物形象表现食客正在品尝沙县小吃，概念化的食品及概念化的人物表情仿佛告诉所有的人:“沙县小吃,名不虚传”。主图外围以绿色装饰并摆嵌“沙县小吃”中英文字,表示扎根于沙县大地的堪称古老汉饮食文化孑遗的“沙县小吃”正走向现代,走向未来,走向世界。商标主要采用绿色和黄色两种色块，绿色是自然之色、黄色既是汉民族肤色又是食品颜色,后来又衍出以红黄和红白两种为主色的标识。整个标识设计饱满、活泼，给人以富足、愉悦之感，为整个小吃行业注册商标这在全国是第一个。保护了沙县小吃经营业者的权益,又扩大了沙县小吃的影响。
②1998年3月8日,沙县小吃业发展领导小组成立,县委书记刘道崎亲担任组长,县委常委、统战部长陈家禄任副组长,并抽调政府办、工商局、工商联、小吃同业公会、教育局、广电局、文体局卫生局、劳动局、沙县宾馆等有关部门人员成立办公室开展工作。1999年6月16日又成立了沙县小吃发展服务中心与小吃办、小吃同业公会合署办公。负责沙县小吃的协调管理,服务培训。使沙县小吃业走上了健康、有序、快速发展的轨道。
③自1997年12月8日起连续五年举办“中国沙县小吃文化节”,既扩大了沙县小吃影响,也为沙县经济招商引资提供了很好的载体,促进了沙县经济的发展。
