沙县小吃业发展服务中心于2001年邀请乐相森先生编写的内部刊物《沙县小吃》，作为培训教材和小吃行业从业者自学参考书籍。
至今已有20年，沙县小吃已经成为一个数千元产值的大产业，对于山多地少的福建内陆山区县市颇具借鉴意义。书中文字朴素诚恳，简单易懂，在此向为沙县小吃做出巨大贡献的乐相森先生表达敬意。
1、第一章：出外经营沙县小吃大有可为 – 乐相森
第一节 – 出外经营沙县小吃的有利因素
一、小吃是劳动密集型行业能较好解决劳力出路问题沙县人多地少,经营沙小吃是解决富余力出路和社会青年就业及下岗工再就业的一条好的思路秒县地处中,全县“八一水一分田,人口23.5万人,其中农业人口17.5万人,改革开放以来村先后实行联产责任制,包干到户,现在家庭联产承包责任制又再延长30年不变,极大地调动了农民生产的积极性,同时随着科学技术的发展农民用在土地经营上的时间劳力相对大大减少,农村多种经营项目相对较少,城镇居民就业压力日渐增大,引导经营沙县小吃是一个比较理想的项目,一个小吃店一般要35人属劳动密集型行业,可以较好地解决劳力出路问题.
二、沙县小吃历史悠久,在沙县民间具有浓厚的文化基础转型比较容易家家户户人人都能做上几样使之商品化,走上市场转换比较容易,1989年-1998年期间,沙县人大批出外市场,外地人也从沙县小吃中了解了沙县,最早出去经营者,大多取得明显的经济收益还了盖了房子,扩大了经营规模,更重要的是他们了解了外面市场,带来了改革开放的新观念,具有强烈的拼搏意识既促进了沙县社会的经济发展,还吸引率领了一大批人出外经营小吃,现在沙县小吃已经遍布八大地,并向广东、江南一带扩张,作为一项引导农村劳力转移实行产业结构调整的重要措施,动员广大农民兄弟出外经营沙县小吃很有意义。
三、沙县小吃投资少,风险少,见效快,是一个平快的好项目。
从农业方面来看,粮食价格待续低,沙县是产粮区,但沙县人不吃沙县米这里有个品种优化问题,但从粮食的投入产出比来看,不如经营沙县小吃。此外,水果、茶叶、木材、毛竹、竹凉席、板鸭等项目虽各有特色,沙县小吃以它明显的经济效益吸引了广大农民转而入
经营小吃。
四、沙县小吃具有较强的竞争优势，沙县小吃沙县菜的口味向清质鲜,符合现代人营养保健强身延年益的要求。同时它又有二次定的习惯,即使用酱油、醋、辣味碟,由食用者自己根据需要进行调味,适应了各地不同消费者的需要,从福州厦门、无锡几次的沙县小吃品尝会、推介会、关食节来看,沙县小吃很有生命力很受各地费者欢迎。
五、沙县小吃具有广阔的发展空间除福建本省外,外地经营县小吃相对较少,可以走出省界向广东浙江、上海、江苏等省市发展,甚至可以向华北、东北、西北发展,今年以来,已有北京、徐州、长沙、郑州、上海、南京来电来人联系,要求发发展沙沙小吃，前景看好。
