沙县小吃业发展服务中心于2001年邀请乐相森先生编写的内部刊物《沙县小吃》，作为培训教材和小吃行业从业者自学参考书籍。以下为第二节内容：
第二节 出外经营沙县小吃能赚到钱吗?开沙县小吃店赚钱吗?
一、更新观念,艰苦创业。
出外经营沙县小吃百分之九十五能赚到钱,甚至赚大钱,但也有亏本的,也有刚出去,没几天就回来的。这里就要明确一个观念:
经营餐饮小吃店都是赚辛苦钱,营业时间长达十多个小时,有的是白天备料,晚上九点生意才开始,营业到下半夜三点多才打烊,同原来经营农业春种夏耕秋收冬藏的日出而作、日没而息大不一样,有的人形容开小吃店是白天做鬼晚上做人。引起人体生物钟乱,根据过来人体验，一般适应期约在10天左右,挺过10天便可见分晓。
二、深入调查,选好店
店面选择好就是成功的一半。因为沙县小吃店的服务对象主要是普通的消费水平较低的各,他们来吃小吃,主要是满足生理的需要(饿了要填肚子)因而方便实惠就成了这些客人的首要考虑因素,如果小吃店地点偏远偏,这些服务对象就会嫌麻烦而不来吃小吃。好的地点要考虑这几个因素:
(一)赚人气钱:
1、车站、码头人流多,出门在外的旅客最担心的是吃了不卫生的食物和赶不上车误点,一般不会在价格上讨价还价,所以在这些地方开店要做到清洁、快捷,应想方设法搞好速食、快餐。
2、如果开在居民区,就餐者多为居民,只是由于懒得做饭,来店只是图个方便,应在价格上下功夫,利多销,扩大容源稳住老顾客,吸引新顾客。
3、如果在学校附近,就餐者多为学生、老师,他们多注重环境讲究吃的气氛,对这些特点,开店者也就要相应跟上适当装修,营造好的就餐氛围。
(二)大树底下好来凉:
1、新兴闹市区、新开发工业区、生活区,服务设施较少,可以赚建设工人的钱,赚新居民的钱。
2、大商场、购物中心附近,客人购物便就餐;星级酒店、宾馆近,客人习惯住大吃小,来就餐;旅游景点娱乐中心附近,客人游玩了想餐,这些都是比较好的经营地点
(三)小吃店不宜开在主干大街,应向第二街道(次街道)发展。因为主干街道店租贵,应在“非字型旁边地方即次街道开店因次街道店租相对低康,又离主街不太远,闹中取静,顾客意来,不应在“韭”字型一横处开店,因属断头路,一般效果都不好。如在“区”字型的X处开店最理想,因三面环绕都是门面,既显眼又方便。在“北”字型下方两处开店也很好,因在转角处,两边都是店面,也很显目方便在“火”字两点出生意最火最旺。
